ʻO ka hoʻohana ʻana i ka Gelatin meaʻai

ʻO ka meaʻai Gelatin

ʻOkoʻa ka gelatin meaʻai mai 80 a 280 Bloom. ʻO Gelatin kahi meaʻai palekana. ʻO kāna mau waiwai i makemake nui ʻia, ʻo ia kona mau hiʻohiʻona melt-in-the-mouth a me kona hiki ke hana i nā gels thermo reversible. ʻO Gelatin kahi protein i hana ʻia mai ka ʻāpana hydrolysis o ka collagen holoholona. Hoʻohana ʻia ka gelatin meaʻai ma ke ʻano he gelling agent i ka hana ʻana i ka jelly, marshmallows a me nā candies gummy. Eia kekahi, hoʻohana ʻia ʻo ia ma ke ʻano he stabilizing a me ka mānoanoa i ka hana ʻana i nā jams, yogurt a me ka ice-cream, etc.

Palapala noi

Mea ʻala

Hana ʻia nā confections mai ke kumu o ke kō, ka syrup kulina a me ka wai. I kēia kumu ua hoʻohui ʻia lākou me nā mea hoʻololi ʻono, kala a me ke ʻano. Hoʻohana nui ʻia ʻo Gelatin i nā confections no ka mea e huʻa, gels, a paʻa paha i loko o kahi ʻāpana e hoʻoheheʻe mālie a hoʻoheheʻe paha i ka waha.

Loaʻa i nā confection e like me nā bea gummy kahi pākēneka kiʻekiʻe o ka gelatin. ʻOi aku ka lohi o kēia mau lole a hoʻolōʻihi i ka leʻaleʻa o ka lole i ka hoʻomaʻamaʻa ʻana i ka ʻono.

Hoʻohana ʻia ʻo Gelatin i loko o nā kīʻaha i hui ʻia e like me nā marshmallows kahi e hoʻohaʻahaʻa ai i ka neʻe ʻana o ka ʻili o ka syrup, hoʻopaʻa i ka ʻōhū ma o ka hoʻonui ʻana i ka viscosity, hoʻonohonoho i ka ʻūhā ma o gelatin, a pale i ka crystallization kō.

Hoʻohana ʻia ʻo Gelatin i nā mea hoʻoheheʻe ʻia ma kahi 2-7% dosis, ma muli o ke ʻano makemake. Hoʻohana ʻia ka huʻa gummy ma kahi o 7% o kahi gelatin 200 - 275 Bloom. Hoʻohana maʻamau nā mea hana Marshmallow i 2.5% o kahi gelatin 250 Bloom Type A.

Waiwai a me nā mea ʻai

Hiki ke huli ʻia nā mea ʻono gelatin i ka makahiki 1845 i ka wā i hoʻopuka ʻia ai kahi patent US no ka "gelatin portable" no ka hoʻohana ʻana i nā mea ʻono. Ke kaulana nei nā mea ʻono gelatin: ʻoi aku ka nui o ka mākeke US no nā meaʻai gelatin ma mua o 100 miliona paona i kēlā me kēia makahiki.

Ke hopohopo nei ka poʻe kūʻai i kēia lā i ka ʻai caloric. He mea maʻalahi ka hoʻomākaukau ʻana i nā mea ʻono gelatin maʻamau, ʻoluʻolu, ʻono, ʻai, loaʻa i nā ʻano ʻono like ʻole, a loaʻa iā 80 calories wale nō no ka hapalua kīʻaha lawelawe. ʻEwalu calorie wale nō nā ʻano kīʻaha koʻikoʻi no ka lawelawe ʻana.

Hoʻohana ʻia nā paʻakai paʻakai e mālama i ka pH kūpono no ka ʻono a me nā ʻano hoʻonohonoho. Ma ka mōʻaukala, ua hoʻohui ʻia kahi paʻakai liʻiliʻi ma ke ʻano he mea hoʻonui ʻono.

Hiki ke hoʻomākaukau ʻia nā mea ʻai gelatin me ka hoʻohana ʻana i ka gelatin Type A a i ʻole Type B me Blooms ma waena o 175 a me 275. ʻO ke kiʻekiʻe o ka Bloom ka liʻiliʻi o ka gelatin i koi ʻia no kahi hoʻonohonoho kūpono (ʻo ia hoʻi 275 Bloom gelatin e koi ʻia ma kahi o 1.3% gelatin aʻo ka 175 Bloom gelatin e koi ʻia 2.0% no ka loaʻa ʻana o kahi hoʻonohonoho like). Hiki ke hoʻohana ʻia nā mea ʻono ma waho o ka sucrose.

ʻIʻo a me ka iʻa

Hoʻohana ʻia ka Gelatin no ka gel aspics, ka paʻakai poʻo, ka souse, nā ʻōwili moa, nā hams a me ke kini, a me nā huahana ʻiʻo jellied o kēlā me kēia ʻano. Hoʻohana ka gelatin i ka ʻai ʻana i ka wai ʻiʻo a hāʻawi i ke ʻano a me ke ʻano i nā huahana e hāʻule ʻole. Aia ka pae hoʻohana maʻamau mai 1 a 5% ma muli o ke ʻano o ka ʻiʻo, ka nui o ka broth, gelatin Bloom, a me ke ʻano i makemake ʻia i ka huahana hope.

Ka Waina a me ka Waiwai

Ma ka hana ʻana ma ke ʻano he coagulant, hiki ke hoʻohana ʻia ka gelatin e hoʻoheheʻe i nā haumia i ka wā o ka hana ʻana i ka waina, ka pia, ka cider a me nā wai. Loaʻa iā ia nā mea maikaʻi o ke ola pale palena ʻole i kona ʻano maloʻo, maʻalahi o ka lawelawe ʻana, hoʻomākaukau wikiwiki a me ka hoʻomālamalama maikaʻi.